Pie de coco

Un postre muy distinto de pie de coco con una rica base de galleta y mantequilla para chuparse los dedos, y un relleno de coco y cítricos.

Receta de pie de coco

Ingredientes para preparar pie de coco

  • Para la base:
  • 2 paquetes de galletas
  • 200 gr. de mantequilla sin sal
  • Para el relleno:
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 175 gr. de coco rallado

¿Cómo preparar pie de coco?

  • Lo primero que vamos a hacer para preparar el pie de coco es precalentar el horno a 200ºC durante veinte minutos.
  • Mientras el horno se está calentando machacamos las galletas en un bol grande. Derretimos la mantequilla de la base a máxima potencia en el microondas durante quince segundos.
  • Agregamos la mantequilla derretida a las galletas y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos el fondo de un molde para tartas e introducimos en la nevera durante dos horas.
  • Batimos los huevos y añadimos la mantequilla derretida en el microondas. Agregamos el azúcar y el coco rallado. Mezclamos todos los ingredientes. Exprimimos la naranja y el limón y agregamos ambos zumos al relleno del pie de coco.
  • Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y mantequilla. Introducimos el pie de coco al horno y cocinamos a 140ºC durante media hora y luego a 180ºC durante cinco minutos más.
  • Foto orientativa: Kimberlykv